文/应老师
关于经营的鸡汤理论有很多,但是实际上往往并不是纯粹可以依靠理论就能指导经营模式的成功。
我这里举两个例子与大家分享。
现象一:
我上班经过的路段大约1.5-2公里,繁华程度中等,最近几年,蒸菜馆是一批接一批,但是唯独一家规模最小、装修最差的蒸菜馆还好好地生存着,其他的要么倒闭,要么转让。
经贝家园一楼的金华小笼包也是这种现象,一排好几家店面主营的夜宵品种都是粥和小笼包,开店最早的那一家,布置可以说是“脏、乱、差”,但是深夜门口添加了很多小桌子,顾客还常常需要等位置,隔壁几家模仿他们的粥铺规模与装潢不知要好多少倍,但是偏偏唯独这一家生意红火。
个人点评:经营的好坏并不一定在于装饰,而是内容,别人生意做得好,你也模仿不了,经营的内容当然包括环境,但是更重要的是顾客对产品和服务的认可程度,以及在经营过程中积累起来的小生态。
现象二:
一直以来,这个地段韩国烤肉店经营的都不温不火,附近烧烤一条街,也是渔龙混杂,这时,出现“月顺”自助烤肉,装饰清晰明亮,菜色丰富,60元/位的消费水准,加上自助的概念,还有团购优惠,吸引了大批年轻族。随后,周边的烤肉店与雨后春笋般出现。
有几家装修经营风格类似的都面临着生存危机,但是有一家“牛太郎”自动烤肉店,比“月顺”规模场地都大许多,硬件设施更科学合理,经营也规范,服务水平较高,成了更多的年轻朋友聚会的好去处。相比之下,月顺的菜色反而出现了大幅下降。
个人点评:参与竞争首先要有自己的优势定位,首先“牛太郎”的目标人群定位很精准,其次提升硬件设施和团队服务,跳出了普遍的家族经营模式,通过综合因素来强化自身的优势,避免在同一层次上与老店竞争。
|